.jpg)
تعتبر مناسبة عاشوراء من أهم المناسبات التي تحتفل بها الأسر المغربية، وترافق هذه المناسبة عادات وتقاليد عريقة في فن الطبخ، حيث تعبق البيوت، وهنا في طنجة خصوصاً، بروائح الحلويات التقليدية والمخبوزات. من أبرز هذه الحلويات نجد قريشلات عاشوراء أو ما يُعرف بـ فقاص صغير حلو، وهو ضيف دائم وأساسي على مائدة الفواكه الجافة (الفاكية) التي تقدم للضيوف والعائلة.
في مدونة مطبخ توفيق، نحرص دائماً على تقديم الوصفات التي تجمع بين الأصالة والبساطة. اليوم، سنشارككم وصفة ناجحة واقتصادية لتحضير فقاص صغير حلو بأشكال مختلفة، بنكهات متعددة من عجينة واحدة، وبطريقة تحضير سهلة جداً لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، لتملئي مائدتك بأروع الحلويات
.
لماذا هذه الوصفة هي الأفضل لقريشلات عاشوراء؟
قبل التعرف على المقادير وخطوات التحضير، دعونا نبرز مميزات هذه الوصفة التي ستجعلك تعتمدينها في كل مناسبة:
- عجينة اقتصادية ومرنة: بمكونات متوفرة في كل بيت، يمكنك إخراج كمية وفيرة جداً من القريشلات.
- تنوع في النكهات والأشكال: من عجينة أساسية واحدة، سنقوم بتحضير أشكال ونكهات مختلفة (بالكاكاو، بالزنجلان، بالفواكه المعسلة) لإرضاء جميع الأذواق.
- سهولة التقطيع والتشكيل: وداعاً للطرق التقليدية المتعبة؛ سنعتمد طريقة التبريد لتسهيل تقطيع الفقاص الصغير دون أن يتكسر أو يتفتت.
- قرمشة تدوم طويلاً: بفضل المكونات المضبوطة وطريقة الطهي الصحيحة، ستحصلين على قريشلات مقرمشة ولذيذة تحتفظ بطراوتها لأسابيع.
المقادير المضبوطة لتحضير عجينة القريشلات الحلوة
للحصول على فقاص صغير مقرمش وناجح 100%، المرجو الالتزام بهذه المقادير الأساسية:
1. مكونات العجين الأساسي
- الزبدة: 125 غرام من الزبدة (بدرجة حرارة المطبخ لتسهيل الدمج).
- السكر الخشن (سنيدة): كأس واحد (ما يعادل 150 غرام).
- الزيت النباتي: نصف كأس.
- البيض: حبتان (بدرجة حرارة المطبخ).
- الحليب أو ماء الزهر: ربع كأس من الحليب السائل أو ماء الزهر لإعطاء نكهة مغربية أصيلة.
- المنسمات: كيس من سكر الفانيليا (7.5 غرام)، ورشة ملح لتصحيح الذوق.
- الخميرة الكيميائية: كيس واحد من خميرة الحلويات (بيكنج باودر) بوزن 8 غرام.
- الدقيق: من 500 إلى 600 غرام من الدقيق الأبيض الممتاز الخاص بالحلويات (تضاف الكمية تدريجياً حسب نوعية تشرب الدقيق وحجم البيض).
2. المكونات الإضافية للتنويع (حسب الرغبة)
لتقسيم العجين وإضافة نكهات مختلفة، يمكنك استعمال:
- النكهة الأولى (التقليدية): ملعقتان من السمسم (الزنجلان) المحمر، وملعقة من النافع (اليانسون).
- النكهة الثانية (الشكولاتة): ملعقة كبيرة من الكاكاو المر ذو الجودة العالية.
- النكهة الثالثة (الفواكه): ملعقتان من الفواكه المعسلة (الفواكه المجففة المقطعة صغيراً) أو حبيبات الشكولاتة (فيرميسيل).
طريقة التحضير والتشكيل خطوة بخطوة
لضمان الحصول على قريشلات عاشوراء بأشكال رائعة ومذاق مميز، اتبعي الخطوات التالية بعناية تامة:
الخطوة الأولى: تحضير العجين الأساسي
- في قصرية أو وعاء عميق، ضعي الزبدة اللينة، السكر الخشن، كيس الفانيليا، ورشة الملح.
- اخدمي المكونات جيداً براحة يدك حتى يذوب السكر وتنسجم الزبدة وتصبح على شكل كريمة ناعمة.
- أضيفي الزيت واستمري في الخلط، ثم أضيفي حبات البيض وماء الزهر (أو الحليب)، وامزجي الخليط حتى يتجانس تماماً.
- ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً مع خميرة الحلويات، واجمعي العجين بأطراف الأصابع دون دلك. يجب أن تحصلي على عجينة رطبة، لينة، وغير قاسية.
الخطوة الثانية: تقسيم وتنسيم العجين
- قسمي العجين الأساسي إلى ثلاثة أقسام متساوية.
- القسم الأول: أضيفي إليه الزنجلان والنافع، وادمجيهما برفق.
- القسم الثاني: أضيفي إليه ملعقة الكاكاو المر (يمكنك إضافة قطرة زيت ليسهل اندماج الكاكاو في العجين).
- القسم الثالث: أضيفي إليه الفواكه المعسلة أو حبيبات الشكولاتة.
الخطوة الثالثة: تشكيل حرابل الفقاص الصغير والتبريد
- خذي كل قسم من العجين، وشكليه على هيئة حرابل (أعمدة أسطوانية) طويلة ورقيقة، حسب الحجم الذي تفضلينه للفقاص.
- السر الاحترافي لتسهيل التقطيع: ضعي هذه الحرابل في صينية، غطيها ببلاستيك غذائي، وأدخليها إلى المجمد (الفريزر) لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة. هذه الخطوة تجعل العجين يتماسك، مما يسهل تقطيعه دون أن يتشوه شكله أو يتفتت.
الخطوة الرابعة: التقطيع والطهي
- أخرجي حرابل العجين من المجمد، وبواسطة سكين حاد جداً، قطعيها إلى دوائر صغيرة أو بشكل مائل (حسب الرغبة).
- رتبي حبات الفقاص الصغير في صفيحة فرن مفروشة بورق الطهي، ولا تقلقي بشأن تقاربها لأنها لن تلتصق كثيراً.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على نار هادئة جداً (حوالي 160 درجة مئوية).
- اجعلي النار من الأسفل حتى تأخذ القريشلات لوناً ذهبياً فاتحاً، ثم أشعلي النار من الأعلى لتتحمر قليلاً وتكتسب القرمشة المطلوبة. يجب مراقبة الفرن باستمرار لأنها تنضج بسرعة.
نصائح ذهبية للاحتفاظ بالقرمشة
- التبريد التام: لا تلمسي القريشلات وهي ساخنة فور خروجها من الفرن لتفادي تكسرها. اتركيها تبرد تماماً في الصينية.
- التخزين الصحيح: للاحتفاظ بقرمشة القريشلات لأسابيع طويلة، ضعيها في علب محكمة الإغلاق (بلاستيكية أو معدنية)، وضعي معها قطعة صغيرة من السكر لامتصاص الرطوبة.
تعتبر هذه الوصفة حلاً مثالياً لتقديم طبق حلويات مشكل وراقي من عجينة واحدة. طبقيها واستمتعي بأروع اللحظات مع عائلتك خلال أجواء عاشوراء المباركة.
اترك تعليقا لتشجيعنا