الرفيسة بالدجاج روعة مع أسهل طريقة لتحضيرها: سر البنة المغربية الأصيلة

تعتبر الأطباق المغربية التقليدية رمزاً للكرم وحسن الضيافة، وتتربع الرفيسة بالدجاج على عرش هذه الأطباق، خاصة في المناسبات السعيدة مثل العقيقة (السبوع) أو خلال الأيام الباردة التي تتطلب وجبات دافئة وغنية ومغذية. ورغم أن الكثير من السيدات المبتدئات يعتقدن أن تحضير الرفيسة (أو التريد) يتطلب مجهوداً كبيراً ووقتاً طويلاً، إلا أننا اليوم سنغير هذه الفكرة تماماً.

في مدونة أسرار الطبخ مع توفيق، نحرص دائماً على تبسيط الوصفات المعقدة لتصبح في متناول الجميع. اليوم، سنقدم لكِ أسهل طريقة لتحضير رفيسة بالدجاج روعة، بمقادير مضبوطة، وخطوات واضحة ستضمن لكِ الحصول على مرق خاتر ولذيذ، ومسمن (تريد) مورق وناجح 100%، لتبهري عائلتك وضيوفك بأقل مجهود

لماذا تعتبر هذه الوصفة أسهل وأنجح طريقة لتحضير الرفيسة؟

قبل أن نستعرض المقادير وطريقة التحضير، دعونا نتعرف على الأسباب التي تجعل من هذه الطريقة خيارك الأمثل:

تبسيط العجين: سنعتمد طريقة تحضير التريد (ورقة المسمن) السريعة التي لا تتطلب ساعات من الدلك.
مرق غني ومتوازن: تتبيلة الدجاج (الشرمولة) المعتمدة هنا تضمن تغلغل النكهات حتى العظم، مع توازن مثالي بين توابل المساخن (رأس الحانوت) والزعفران.
تنظيم الوقت: الخطوات مرتبة بشكل يجعلك تحضرين المرق والعجين في نفس الوقت دون ارتباك في المطبخ.

المقادير المضبوطة لنجاح الرفيسة بالدجاج

للحصول على رفيسة مغربية على أصولها، قمنا بتقسيم المقادير إلى ثلاثة أجزاء رئيسية لتسهيل التحضير:

1. مقادير تتبيلة الدجاج والمرق

الدجاج: دجاجة كاملة (يفضل الدجاج البلدي إذا أمكن، بوزن 2 كيلوغرام تقريباً) مغسولة جيداً بالملح والليمون الحامض والزنجبيل.
البصل: 4 إلى 5 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة (جوانح).
الثوم: رأس ثوم كامل (مغسول وغير مقشر) يضاف للمرق، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم مهروسة للتتبيلة.
العدس والحلية: كأس من العدس (منقى ومغسول)، وملعقتان كبيرتان من الحلبة (يفضل سلق الحلبة قليلاً في ماء منفصل لتخفيف مرارتها إذا كنتِ لا تفضلين المذاق القوي).
التوابل: ملعقة كبيرة من الزنجبيل (سكنجبير)، ملعقة كبيرة من الكركم (الخرقوم البلدي)، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (البزار)، وملعقة كبيرة من توابل الرفيسة (المساخن أو رأس الحانوت).
المنسمات الإضافية: ملعقة صغيرة من السمن المغربي الحار، القليل من الزعفران الحر المذاب في نصف كأس من الماء الدافئ، باقة صغيرة من القزبر والبقدونس، والملح حسب الذوق.
الزيت: نصف كأس من مزيج زيت الزيتون والزيت النباتي.

2. مقادير عجين المسمن (التريد)

الدقيق: 4 كؤوس من الدقيق الأبيض الممتاز.
السميد الرقيق: كأسان من السميد الناعم جداً (الفينو).
المنسمات: ملعقة صغيرة من الملح.
الماء: ماء دافئ لجمع العجين.
للتوريق: زيت نباتي.

طريقة التحضير خطوة بخطوة في مطبخك

الخطوة الأولى: تتبيل الدجاج (الترقاد)

في إناء واسع، اخلطي الثوم المهروس، السمن، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، الزعفران المذاب في الماء، والقليل من الملح.
ادهني الدجاجة جيداً بهذه التتبيلة من الداخل والخارج وتحت الجلد. يُفضل تركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة) لتتشرب النكهات.

الخطوة الثانية: تحضير المرق الخاتر

في طنجرة الضغط (الكوكوت)، ضعي الدجاجة المتبلة مع القليل من البصل المقطع، وأضيفي مزيج الزيت.
ضعي الطنجرة على نار متوسطة واتركي الدجاج يتقلى قليلاً من جميع الجهات.
أضيفي الكمية المتبقية من شرائح البصل، باقة القزبر والبقدونس، ورأس الثوم الكامل.
اسكبي الماء المغلي الكافي لتغطية الدجاج تقريباً. أغلقي الطنجرة واتركيها تطهو.
بعد أن يقترب الدجاج من النضج، أضيفي العدس والحلبة، واتركي الكل يطهو حتى تنضج جميع المكونات ويصبح المرق خاثراً ولذيذاً.

الخطوة الثالثة: تحضير وطهي التريد بأسهل طريقة

في قصرية، اخلطي الدقيق مع الفينو والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني جيداً حتى تحصلي على عجينة لينة، مطاطية، وغير متلاصقة.
ادهني العجين بالقليل من الزيت، شكليه إلى كرات صغيرة بحجم حبة المشمش، وغطيها ببلاستيك غذائي لترتاح لمدة 15 دقيقة.
سخني مقلاة ثقيلة (المقلاة الوجدية).
ابسطي كرة من العجين باستعمال الزيت حتى تصبح شفافة جداً، وضعيها في المقلاة الساخنة.
ابسطي كرة ثانية وضعيها فوق الأولى، ثم اقلبي العجين، وهكذا دواليك (طريقة طهي التريد المتراكم) حتى تكملي جميع الكرات. هذه الطريقة تضمن ورقة مسمن رقيقة وشفافة.
بعد الطهي، قطعي التريد باستعمال مقص المطبخ أو بيديك إلى قطع صغيرة.

الخطوة الرابعة: التقديم الملكي

للحصول على تريد طري جداً، يمكنك تبخيره في الكسكاس لمدة 5 دقائق قبل التقديم (خطوة اختيارية).
في طبق تقديم كبير (القصرية)، ضعي طبقة من التريد المقطع.
اسكبي القليل من المرق الساخن ليسقى التريد جيداً.
ضعي الدجاجة في الوسط، وزيني الجوانب بالعدس، البصل، ورأس الثوم المطهو.
اسكبي المزيد من المرق حسب الرغبة، وقدمي الطبق ساخناً بالصحة والراحة.

أسرار إضافية لرفيسة ناجحة ومميزة

السمن والمساخن: هما روح الرفيسة المغربية، لا تستغني عنهما للحصول على المذاق الأصيل.
عجين التريد: كلما ارتاح العجين أكثر، كلما كان فرده أسهل ولم يتمزق أثناء التوريق.

نتمنى أن تنال هذه الطريقة المبسطة إعجابكم وتجربوها في أقرب فرصة. لأي استفسار حول الوصفات أو لمزيد من النصائح، يمكنكم دائماً التواصل معنا عبر البريد الإلكتروني W369938@gmail.com أو من خلال الرقم 0715830752. لا تنسوا مشاركة تجاربكم الرائعة في التعليقات!

تعديل المقال